Tartare di ricciola*, chutney crudo di pesca, rucola e maionese all’aglio nero

Baccalà* mantecato al latte di mandorla, maritozzo fatto in casa, gazpacho freddo

Uovo 63° croccante, zucchina marinata alla menta e Fossa di Sogliano

Carpaccio, peperone confit, panna acida, basilico e crumble alla nocciola 7,8,

Spaghettone mantecato al Pecorino romano e pepe nero, crudo di gambero rosso di Mazara*

Gnocchi di patate rosolati, tarantina di cozze, cappero soffiato

Passatelli asciutti, crema di San Marzano, burrata e basilico

Gnocchetti tirolesi all’ortica, ragù di cortile e olive liguri

Ravioli allo squacquerone, crema di porcini*, coppa estiva

Cubi di tonno rosso* alla milanese, friggitelli, ravanelli in agrodolce, Tzaziki

Umido di coda di rospo*, sedano croccante, cialde di pane

Coscia d’anatra confit, misticanza, albicocca e soia

Filetto di manzo alle erbe aromatiche, bietoline estive, spuma di funghi

(liscio, affogato, con amarene Fabbri)