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Gambero, carciofo e passione

Gambero rosso* di Mazara in carpaccio, carciofo, frutto della passione e semi croccanti 1,2,4,6,11

Moscardino e patate

Moscardino rosolato e la sua maionese, patate in due consistenze, cialde di pane 1,4

Fiori di zucca in millefoglie

Fiori in tempura croccante, ricotta di pecora mantecata e balsamico tradizionale di Modena 1,7

Fassona, asparagi e capra

Tartare di Fassona in cannolo, asparagi e blu di capra 1,7

Coniglio in cacciatora scomposta

Arrotolato di coniglio a bassa temperatura, crema di datterini bruciati, scalogno al cartoccio e olive 1

Ingannapreti seppia e piselli

Pasta all'uovo, seppia alla cervese e e piselli freschi

Cappellaccio di baccalà

Farcita al baccalà*mantecato, pesto di rucola e noci, stracciatella

Tajarin vongole e carciofi

Pasta al nero di seppia, polpa di vongole veraci e carciofi in due consistenze

Caprino e melanzana

Bottoni farciti al caprino, crema di melanzane, briciole di peperone crusco

Anatra e mais

Chicche di polenta, stracotto d'anatra e fave fresche

Garganello all imolese

Maccheroncini al pettine, ragù di scalogno e prosciutto crudo

Ricciola

Filetto demi-cuit, purea di piselli, panna acida e cipolla rossa 4,7

Sgombro

Sgombro scottato, carote e zenzero, alga Wakame, caramello alla soia 4,6,11

Fritto e agrodolceo

Frittura di mazzancolle e alici* al panko, salsa agrodolce 1,2,3,4

Maialino alla birra

Maialino croccante, birra scura "Bel poggio" birrificio Valsenio, patata affumicata, pannocchia grigliata 1

Faraona al curry

Arrotolato di faraona, curry alla banana e taccole

Tagliata e zucchine

Diaframma di manzo leggermente marinato e scottato, zucchine alla scapece 1,2,4